2009年12月アーカイブ

こんばんは、西本淑子です。

今年最後の放送が終わりました。
今日も"sweets cafe" を聴いてくださったかな？

みなさんにとって2009年はどんな年でしたか？

大好きなアーティストや女優が天国に旅立ってしまったり、芸能界が騒がしかったり、景気も回復しなかったりであまり気持ちのいい年ではなかったのかもしれないけれど、私はFM-FUJIでまたみなさんに向かってお話することができるようになって、とってもしあわせな年でした。

来年は世界が平和で、景気も回復して、小さな幸せを感じられることがみなさんにたくさんあるといいなと願います。

＊

さて、今週のスイーツレシピは私が大得意なパン・オ・レザンです^_^



＊今週のSWEETS RECIPE ー『パン・オ・レザン』

＜材料＞

＊パンの生地

強力粉　　　　　　　　　375g
卵　　　　　　　　　　　大1個
水　　　　　　　　　　   170cc
生イースト　　　　　　　13g
グラニュー糖　　　　　　40g
塩　　　　　　　　　　　  6g
粉乳　　　　　　　　　　15g
無塩バター　　　　　　   180g

＊クレーム・パティシエール

牛乳　　　　　　　　　　175cc
生クリーム　　　　　　　25cc
グラニュー糖　　　　　　50g
卵黄　　　　　　　　　　1個
コーンスターチ　　　　　12g
バニラビーンズ　　　　　1/2本

＊レーズン　　　　　　　160g
（熱湯に10分浸けて戻して水を切る）

＊溶き卵　　　　　　　　　1/2個分

＊シロップ

砂糖　　　　　　　　　　100g
水　　　　　　　　　　　100cc
（水に砂糖を入れ煮とかし、冷ましておく）


＜パン・オ・レザンの作り方＞

1.材料を合わせてこね、2時間〜ひと晩冷蔵庫で寝かせる。

2.バターをラップかビニールに包んで叩いて伸ばしておく。

クレーム・パティシエールを作る。鍋に牛乳、生クリーム、砂糖を入れ火にかけ沸騰しない程度に温めておく。

3.ボウルにコーンスターチと卵黄を入れよく混ぜる（水分が足りなかったら鍋から牛乳をちょっともらう）。

4.温めた3をボウルに入れ、混ぜたら全部を鍋に戻し、弱火で2〜3分混ぜながら加熱する。

5.台に打ち粉をして生地を伸ばす。（この時、バターと生地は同じ温度にしておくように。）

6.生地を2の大きさに対して、バター1の大きさにして生地に置き、バターを生地で包む。

7.生地を90度回転させて、とじ目を左に持って来てめん棒で伸ばす。→ 縦長の長方形にする。（縦横比は4:1）

8.手前から生地の3/4まで折る。向こうから1/4折る。それを二つ折りにする。

ラップに包んで冷蔵庫で20分寝かせる。

9. 8を冷蔵庫から出して軽く伸ばす。（とじ目を左に）

10.また縦長に伸ばし、手前から3/4折り、向こうから1/4折る。

11.もう一度同じことを繰り返す。

12.向こうの端2cmを麺棒でつぶして薄くする。

13.クレーム・パティシエールをパン生地の上に薄く伸ばす。

14.レーズンをまんべんなく散らす。

15.手前からくるくる巻いていく。

16.薄くした端に溶き卵をぬってくっつける。

17.2cm幅に切り分けて、オーブンシートを敷いた天板に乗せ、表面を外側に押し広げる。

18.霧を吹いて軽くラップをかけ、温かい所で15分置く。

19.生地の表面に溶き卵をぬって、170度ぐらいのオーブンで17分〜20分焼く。

20.焼けたらすぐにパンの表面にハケでシロップを打つ。


クロワッサンの生地で作るサクサク、バターじゅわ〜の本当に美味しいパンで、私の家族も友人も大好きなの^_^



＊

今週のゲストは、私も会員として所属している日本フードアナリスト協会の理事長 横井裕之さんをお迎えしました。

食の専門家 フードアナリストは、食材、食品の解説・ガイドをする人です。
資格を取ってからも協会が主催する勉強会などに参加して、フードアナリストのみなさんはますます食に関して詳しくなっています。

興味深い講座がたくさん開催されていますよ。

日本フードアナリスト協会　http://www.foodanalyst.jp/　

＊

もう少しがんばったら、いよいよお正月休みですね^_^

みなさんはどんなふうに過ごされるのでしょうか？

どこかにお出かけになる方もおうちでのんびりする方も、おだやかな時を過ごせるといいですね。

今年も私を応援してくださって、また新しい番組を聴いてくださって本当にありがとうございました！！

来年も楽しく、みなさまのお役にたつ番組になるようがんばります。

お風邪などひかないで良い年末を過ごし、素晴らしい新年をお迎えくださいね。

では、また来年お会いしましょう^_-

D.J.よっしー



＊

P.S. 姉妹店 "YOSSY'S CAFE" にもお越し下さい。

http://www.yutari.jp/blog/D.J.Yossy/

こんにちは、西本淑子です。

なんだかとっても寒いけど、みなさんお元気ですか？

お子さまがとうとうインフルエンザにかかっちゃったというリスナーも何名かいらっしゃるんだけど、だいじょうぶ？
かわいそうに、小さなからだで高熱と戦ってツライでしょうね。
家族も看病が大変だけど、なんとかがんばって乗り越えてね。

お大事に。

おとなのみなさんも気をつけましょう！

＊

さて、今週の"SWEETS RECIPE" です。



今週のSWEETS RECIPE --チェリー・パイ

＜材料--パイ皿 1台分＞

サワーチェリーまたはダークチェリーの缶詰か瓶詰めの果肉　350g　
サワーチェリーまたはダークチェリーの缶詰か瓶詰めの果汁　400cc
グラニュー糖　　　　　　　　　　　　　　80g
コーンスターチ　　　　　　　　　　　　　大さじ2
カシス・リキュール（入れなくても良い）　大さじ1
薄力粉　　　　　　　　　　　　　　　　　250g
グラニュー糖　　　　　　　　　　　　　　大さじ1
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
ショートニング　　　　　　　　　　　　　90g
無塩バター　　　　　　　　　　　　　　  100g
冷水　　　　　　　　　　　　　　　　　  100cc（夏は90cc）

＜作り方＞

1.サワーチェリーをジュースと実に分ける。

2.ジュースの半量を鍋に入れ、グラニュー糖も入れて火にかける。

3.残りのジュースにコーンスターチを入れて、よく混ぜておく。

4.ジュースが温まってグラニュー糖が溶けたらコーンスターチを入れた残りのジュースも鍋に入れ、弱火でフツフツさせながら3分ぐらい煮て火を止める。

5. 4をボウルに移し実も入れ、氷水にあてて冷ます。

6.バターを1cm角に切り冷凍庫で冷やしておく。

7.ショートニングも冷蔵庫で冷やしておき、1cm角に切り、冷凍庫で固める。

8.薄力粉、グラニュー糖、塩は合わせてふるい、フードプロセッサーに入れる。

9.凍ったバターを 8 に入れ、混ざるまでフードプロセッサーを回す。

10.固まったショートニングを 9 に入れ、さらに回す。

11.10を大きめのボウルに移し、冷水を一気に入れ、練らないように混ぜる。

12.ほぼまとまったら半分にして、丸めて厚さ 3cm位にし、冷蔵庫で30分休ませる。

13.その間にパイ皿にバターを厚めにぬって、薄力粉を薄くふっておく。

14.打ち粉をした台で 12 を半分に切り、パイ皿よりひとまわり大きめに厚さ4mmにのばし、パイ皿に乗せる。

15.かぶせるパイを厚さ4mmにのばし、直径1cmの口金で空気穴を開けておく。

16. 14 に水分を軽く切ったチェリーを乗せ端のところに水をつけ、15 のパイをかぶせて余分な生地をはさみで切り落とし、フォークで押えて端をとめる。

17. 180℃のオーブンで15分焼き、160℃に温度を下げてさらに15分焼く。





＊

"今週のRESERVE SEAT" のゲストは、歌声を聞いた時に「あ、チェリーパイ作ってあげよう♪」と思っちゃった女性ヴォーカル デュオ "cossami" 。
なんかね、そんなイメージだったの ^_^



ヴォーカル＆パーカッションの みなみちゃん（右）と、ヴォーカル＆ギターの ひろこちゃん（左）のふたり組。
澄んだ歌声、ハーモニーはとても心地よく、気持ちがほっこりします^_^

等身大のトークも好感が持てて可愛く、本当に"チェリーパイ"みたいな女の子たちでした^_^

来年のメジャー デビューに向けて、今ほぼ毎日cossami 追っかけのテレビ取材が入っていて、実はこの日もスタジオにテレビ クルーがたくさんいらしてたのよ。

年明けにどこかのTV局でその様子が見られるんだけど、今まだ云っちゃいけないんだって！
（う〜ん、云いたい！ケド 云えない >_<）

がんばってほしいなぁ〜・・・

cossami official web site   http://www.cossami.com/

＊

都内はキラキラのイルミネーションで華やかですね。

これは東京ミッドタウンのお庭 "スターライトガーデン"



じゃ、また来週ね。

D.J.よっしー


P.S. 姉妹店 "YOSSY'S CAFE" にもお越し下さい^_^

http://www.yutari.jp/blog/D.J.Yossy/